Torta envinada o torta negra

Torta envinada o torta negra

La torta envinada o torta negra es originaria de Colombia.

Es un bizcocho muy calórico con gran proporción de azúcar, frutos secos variados y especias.

El nombre de envinada lo toma porque una vez acabada se deja macerar dos o tres días en vino dulce. Y su nombre de negra se debe al color oscuro que toma.

Descripción

Es un bizcocho de masa pesada con mantequilla, azúcar, harina y huevos, que se condimenta con especias como el clavo, nuez moscada, canela, etc., y a la que se le añaden frutos secos como higos secos, nueces, almendras, uvas pasas, etc.

Finalmente, una vez horneado, se macera varios días en vino dulce.

Por su alto contenido calórico en azúcar y frutos secos, estaría dentro de los llamados dulces de viaje, utilizados antiguamente en los viajes, ya que a su alto contenido en azúcar se mantiene muy bien durante días, al mismo que su gran contenido en frutos secos le hace aportar una gran cantidad de calorías, ideal para soportar un largo viaje sin posibilidad de conservación en frío.

Receta

Para esta tarta tenemos una única preparación, eso sí, con muchos ingredientes. Es una torta que acepta muchos cambios, sobre todo de frutos secos y de vino.

TORTA ENVINADA O NEGRA

Ingredientes:

  • 125 gr de uvas pasas
  • 125 gr de ciruelas pasas
  • 125 gr de almendras crudas o tostadas
  • 125 gr de nueces peladas
  • 125 gr de brevas en almíbar, brevas caladas o higos pasa
  • 280 gr de harina de trigo todo uso
  • 2 cdtas polvo de hornear o levadura química
  • 1/2 cdta de canela en polvo
  • 1/2 cdta de nuez moscada en polvo
  • 1/4 cdta de clavo en polvo
  • 1/4 cdta de sal
  • 230 gr de mantequilla sin sal en pomada
  • 400 gr de azúcar blanco o 250 gr de azúcar moreno
  • 2 cdtas extracto de vainilla
  • 1 y 1/2 cdta de café instantáneo disuelto en 2 cdtas de agua
  • Ralladura de 1 limón
  • 5 huevos a temperatura ambiente
  • 3 cdas de quemado de panela (si no hay puede cambiarse por 2 cdas de cacao puro en polvo)
  • 60 ml de ron
  • 240 ml de vino tinto dulce (Oporto, moscatel,…)
  • 1 cdta = 1 cucharadita y 1 cda = 1 cucharada

Preparación.

  • Primeramente preparamos los frutos secos. Para ello metemos en un procesador de alimentos todos los frutos secos, excepto las brevas o higos, y los molemos un poco, no queremos polvo, queremos que queden trozos de todos los frutos secos. Las brevas o higos los cortamos con un cuchillo a mano en trozos pequeños. Reservamos.
  • Preparamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo sin ventilador.
  • Batimos la mantequilla con el azúcar a velocidad media-alta con la pala o «k», al menos durante 3-5 minutos.
  • Agregamos el café disuelto en agua, la vainilla y la ralladura de limón. Batimos de nuevo para integrar.
  • Tamizamos la harina con la levadura química y si utilizamos, con el cacao. Añadimos la canela, el clavo en polvo, la nuez moscada en polco y la sal. Mezclamos y reservamos.
  • Vertemos a la mezcla de mantequilla y azúcar 3 huevos, de uno en uno, batiendo e integrando entre ellos.
  • Vertemos aproximádamente la mitad de la mezcla de harina tamizada, y si utilizamos quemado de panela, es el momento también. Integramos batiendo.
  • Vertemos el resto de huevos de la mima forma que los tres primeros.
  • Vertemos el resto de la mezcla de harina tamizada. Integramos todo.
  • Añadimos la mezcla de frutos secos reservada y con las manos o con una pala de silicona mezclamos todo, que quede bien repartido.
  • Preparamos el molde con desengrasante o mantequilla y harina, vertemos toda la mezcla, dando unos golpes para eliminar el aire. Tapamos con papel de aluminio y metemos al horno durante 1 hora. Al cabo de la hora le quitamos el papel de aluminio y dejamos hasta que al introducir un palillo salga seco.
  • Sacamos del horno y dejamos enfriar dentro del molde sobre una rejilla.
  • Preparamos una base ancha y colocamos un papel de aluminio un poco más grande que la tarta. Desmoldamos con cuidado sobre esta base y doblamos los bordes del papel alrededor de toda la tarta hacia arriba, queremos que quede como un plato de papel de aluminio de donde no pueda salirse el líquido.
  • Mezclamos el ron y el vino, y vertemos sobre toda la torta, hasta que no quede nada de vino. Posiblemente haya vino en el fondo de la base, pero quedará dentro del papel de aluminio que hemos preparado.
  • Luego ponemos un film de plástico sobre la torta que la cubra toda. Llevamos el film hasta el papel de aluminio y enrollamos ambos para sellar. No queremos que escape ningún aroma.
  • Dejaremos de 2 a 3 días sin destapar, para que se seque todo el vino del fondo.
  • Cuando se haya secado todo el vino del fondo, la tendremos lista para comer.
  • Que les aproveche…!!

2 comentarios

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *