Como continuación de mi receta de ayer de la crema pastelera, quería daros unas explicaciones.
Las yemas no podemos medirlas por unidades, siempre por gramos, ya que no todas tienen el mismo tamaño.
Se puede sustituir la maicena por harina, aunque no aconsejo que se sustituya toda. Únicamente se sustituye toda cuando hay que congelarla. La crema pastelera con su receta original no admite congelación, por la maicena.
También se puede sustituir leche por nata, total o parcialmente.
Otra opción es añadir al final unos 100 gr de mantequilla, que se funda con la crema aún caliente y la integramos.
Todas estas posibilidades hacen que se puedan crear versiones diferentes para todos los gustos y ocasiones.
Cuando se acabe, si no se va a utilizar o consumir inmediatamente, se debe filmar a contacto, esto quiere decir que toda la superficie de la crema tiene que estar en contacto con el film. De esta forma evitamos que se cree una costra indeseada.
Si la metemos al frigorífico, aguanta como máximo 2-3 dias. Una vez la saquemos notaremos que ha endurecido y no se puede utilizar en manga pastelera. Únicamente la abriremos y recuperará su estado natural. Podemos aprovechar y añadirle un poco (una cucharada grande) de ron blanco, kirsch, u otro licor, que le dará un sabor extra.
Espero que os hayan gustado estos comentarios. Y a probar y reinventar..
